Logia de los Mezcólatras

Es un grupo de personas creado en diciembre de 2005 dedicado a saborear  exclusivamente Mezcales Tradicionales de México, además de impulsar la investigación científica sobre la producción del mezcal, la generación de políticas que protejan la producción tradicional mexicana y certifiquen su calidad; y difundir su consumo como joya gastronómica tradicional.

Se le denominó Logia como una forma de resaltar la pertenencia a un grupo comprometido con una causa: la del Mezcal Tradicional. Se le denomina Mezcólatra a aquel que: “conoce la historia, ritos, procedimientos de elaboración, propiedades y gusta y degusta mezcal”.

Los objetivos de la  Logia  son:

 a)  Dar a conocer, con seriedad y profundidad, las Tradiciones Mezcaleras de México y volverse parte activa de su defensa, consiguiendo con ello su preservación, así como difundirlas a más personas y ayudar a la promoción y consumo de Mezcales Tradicionales;

b)  Formar núcleos de conocedores de los Mezcales Tradicionales en las ciudades de México, logrando así un consumo educado y respetuoso, lo que permitirá que se paguen precios justos a quienes los producen y lograr que  la actividad mezcalera sea sustentable ecológica, económica y culturalmente.

En la Logia se realizan dos tipos de actividades:

Sesiones de la Logia en las que se saborean 3 Mezcales Tradicionales y su periodicidad es mensual; y Eventos especiales como tianguis, tertulias cursos, conferencias, presentación de Mezcales, presentación de libros, cuya periodicidad es variable.

La  Logia  utiliza como guía de trabajo los gustos regionales a través del tiempo, que generan reglas de cómo deben saber y oler los Mezcales, cómo deben de elaborarse y cuáles son las pruebas de calidad a que deben someterse para que, en su lugar de origen, sean considerados legítimos, buenos y sabrosos.

Este concepto se traduce en una metodología precisa que consiste en:

1.  Para  saborear  un Mezcal Tradicional, es obligatorio contar con una ficha técnica en la que se describe el proceso de su elaboración e incluye imágenes detalladas de cada parte del proceso, datos históricos y biográficos del Maestro Mezcalillero así como una descripción tentativa de los aromas y sabores del Mezcal en cuestión. Esta ficha se explica verbalmente a los asistentes antes de saborear cada Mezcal y se les entrega un resumen de ella por escrito.

2.  A partir de la información anterior, se hace énfasis en que cada parte del proceso de elaboración del Mezcal (desde la reproducción y siembra del Maguey, hasta el envasamiento del Mezcal) influye en sus sabores y aromas.

3.  Se realizan las pruebas tradicionales de calidad, como la verificación del perlado mediante el proceso de  venenciar  el Mezcal y la frotación del mismo en la piel para

identificar el olor característico a Maguey cocido. El proceso de  venenciar  el Mezcal

es el siguiente: para comprobar la calidad del Mezcal recién destilado se utiliza un carrizo llamado  venencia; ésta se llena de Mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración, indican el grado alcohólico del Mezcal. En seguida se aspira el aroma y se bebe, terminando así el método tradicional de  saboreo  o catación. También se usa la venencia  para ajustar el grado alcohólico del Mezcal recién destilado antes de ser comercializado. El perlado no sólo indica la riqueza alcohólica o grado, sino también el tipo y procedencia del Maguey empleado, la región productora, el Maestro Mezcalillero y

sistema de elaboración.

4.  El Mezcal se sirve exclusivamente, para saborearlo, en jícara de bule o  jomate  y a

temperatura ambiente, pues es la manera idónea, comprobada históricamente, para

apreciar el Mezcal en toda su complejidad aromática y con la riqueza alcohólica real,

sin ser agresivo a los sentidos. Por tanto, la jícara es un instrumento excelso que permite el equilibrio perfecto entre aromas y riqueza alcohólica, además de que su textura es muy sensual al tacto por ser de material vivo.

5.  Cada uno de los Mezcales que se dan a saborear (un máximo de 3) es  venenciado

frente a los asistentes; en seguida, de cada uno de ellos se sirve no más de 12 ml para saborearlo y, después, se hacen comentarios de las impresiones sensoriales. Para cada Mezcal, se repite el mismo procedimiento. Saboreados los 3 Mezcales, se vuelven a saborear, para encontrar nuevos aromas y sabores.

La logia, sesiona cada martes último de mes, a las 20:00 horas, en Red Fly taberna, su primera sede, ubicada en Orizaba 145, colonia Roma, en la Ciudad de México. Si se desea adquirir más información ponen a disposición su Correo: info@mezcalestradicionales.com.mx. 

ENLACES DE INTERÉS:

Breve entrevista a Cornelio Pérez, gurú del mezcal y fundador de “Los Mezcólatras" donde habla sobre la calidad del mezcal y las diferenciaciones con respecto al aguarrás o el tequila . Liga: http://unperdidoenelsiglo.wordpress.com/2010/07/22/el-mezcal-una-defensa-embravecida/

De la Era de la Información a la Era de la Experiencia: Experimentar o morir

Con el auge de la era de la información y el acelerado crecimiento tecnológico de principios del siglo XXI, se volvió común el acceso a todo tipo de información desde cualquier ubicación con una conexión a Internet. Sin embargo, no existía un contexto lo suficientemente potente para organizar toda la información de cada persona en el mundo, ocasionando una sobresaturación informática y  deteriorando los esfuerzos de análisis y organización de datos.

Con esta saturación, la información empezó a perder valor, no por su utilidad, sino por volverse algo cotidiano y de fácil alcance. Como prueba de ésta pérdida de valor, podemos encontrar un sinnúmero de empresas dedicadas al mundo del entretenimiento en una guerra contra la piratería en internet; industrias que por miedo a perder el valor de su información, no se han podido acoplar a las nuevas tendencias de sus consumidores.

La existencia de piratería, el hackeo y crackeo de datos, son también una muestra de la pérdida de valor que ha sufrido la información, abriendo un nuevo paradigma para la industria del consumo: “Los datos ya no son valiosos, son de todos”. Ésta es la razón por la que hoy día, cualquier persona tiene los conocimientos suficientes para crear un producto casero de calidad profesional (la música independiente por ejemplo).

La era de la información está evolucionando. Pero ¿Qué representa para el mundo este cambio? ¿Cuál es el papel de las organizaciones y grandes industrias del globo?

Como consumidores actuales, ya no nos conformamos con la idea de comprar una canción, la queremos en un videojuego donde la podamos tocar con una guitarra. Ya no esperamos para comprar el álbum de nuestro grupo favorito, vamos a sus conciertos a disfrutar del espectáculo. En la industria de las computadoras, a pesar de tener ventajas de rendimiento, los usuarios están optando por la tecnología táctil que proveen las tabletas.

¿Qué tienen en común estas ideas?  Lo que empieza a ser valioso son las experiencias, no los productos.

La palabra experiencia nace de latin experientia/experiri (probar o ensayar) por lo que se relaciona con lo empírico (la cualidad de intentar, arriesgar o probar). De esta manera, una persona experimentada es alguien que ha tenido la oportunidad de vivir varios acontecimientos; obteniendo aprendizaje y sensaciones por cada uno de ellos.

En cualquier caso la base conceptual de una experiencia nos lleva a pensar en la capacidad de traer los aprendizajes y sensaciones del pasado al presente; ya sea para crear algo nuevo, resolver un problema o por simple entretenimiento (por ejemplo, recordar la adrenalina de un salto en el bungee o ser perseguido por un perro es atractivo).

Esta nueva visión está siendo percibida ya por las grandes corporaciones del globo, y se va filtrando poco a poco en un cambio profundo sobre la forma en que hacemos las cosas.

La franquicia Starbucks, por ejemplo, es conocida por su rentabilidad en la venta de café, sin embargo, no es el principal servicio que ofrece. Desde que el consumidor entra al local la experiencia empieza: Un lugar acogedor con sillones cómodos, música de jazz, aroma a café, pasteles finos y un servicio personalizado desde la petición hasta la recepción del vaso con tu nombre escrito, es atractivo para cualquier consumidor.

Y en el ámbito de la publicidad sucede lo mismo, los comerciales de Coca Cola nunca dicen “Compra nuestro refresco por que sabe bien y te refresca ...” sino que muestran historias de vida de personas y escenarios con las cuales el espectador se puede identificar para recordar “la comida con los cuates” “la cena navideña” o “los momentos felices”. Todas estas son experiencias.

La industria quizá con mayor recorrido en la era de la experiencia, es la de los videojuegos, pues desde su origen tiene como principal objetivo “generar una experiencia”. Los videojuegos te llevan a ser un poderoso guerrero, viajar por el espacio, sobrevivir una ciudad llena de monstruos o te dejan vivir una gran historia de amor o traición.

En el 2010, Tom Chatfield, de la BBC Mundo, autor del libro “Fun Inc. Por qué los juegos son el negocio más serio del siglo XXI”, aseguró que el valor de la industria se encontraba cerca de los 50 mil millones de dólares.

Para noviembre de 2011,  la última entrega de la franquicia de videojuegos Call of Duty: Modern Warfare 3, registró 775 millones de dólares de ventas en tan sólo 5 dias; convirtiéndose en el mayor lanzamiento de la industria del entretenimiento de la historia, desbancando al modelo de negocios de Hollywood.

¿775 millones de dólares en 5 días? ¿Aún con la constante presión de la piratería física o por Internet?  Definitivamente están haciendo algo diferente.

El juego no sólo contempla la compra de un historia a contar o un reto a terminar; incluye un sistema multijugador donde el usuario sube de nivel y todos los demás jugadores ven su avance en una red social personalizada (Call of duty ELITE). En este espacio las personas pueden revisar el rendimiento de sus amigos, hacer competencias, obtener nuevos elementos del juego y hasta compartir videos en Facebook sobre cómo “matan a sus enemigos”. A pesar de que el juego ya es una experiencia per sé, todas estas adiciones llevan al usuario a “sentir el juego” de una manera particular, es decir, lo llevan a una experiencia nueva.

Y no es que la experiencia nunca haya estado en la producción de contenido, más bien el enfoque en la producción se basaba en crear información de calidad, no en la experiencia misma.

El principal beneficio que otorga la música es el sentimiento que genera al escucharla; y la música ha estado presente desde los inicios de la humanidad. Después el hombre inventó los sistemas de grabación digitales para su reproducción pública, los cuales, en última instancia, son información.

Una vez que la información estuvo al alcance de todos (música digital), las empresas discográficas han empezado a cambiar su modelo de negocios para generar experiencias con sus canciones y darles un valor agregado. Si el consumidor relaciona la canción porque la oyó en una película, en una serie, en un videojuego o en la publicidad, está le recordará la sensación y la seguirá consumiendo.

Esto no quiere decir que se regale el trabajo y la creación de productos, lo que quiere decir, es que el consumidor ya no está de acuerdo en pagar por algo “empaquetado” y “llano” a lo que además puede tener acceso de forma gratuita. Se trata de cambiar la fórmula y ofrecer aquello por lo que sí están dispuestos a pagar: “experiencias”.

Y es que cada experiencia es única. Tal vez un joven en Internet hace un cover de alguna canción de su artista favorito y no pase a mayores; pero si ese cover ofrece una experiencia más atractiva que la canción original, aunque la censuren o la castiguen por daños a los derechos del autor, las personas la querrán seguir consumiendo. Este es el tipo de fenómenos que invitan a generar “experiencias de calidad”.

Pero el poder de la experiencia no se queda en la industria de consumo, en el ámbito laboral, se reconoce a una persona por las vivencias que ha tenido en proyectos anteriores. Los CV’s de hoy están repletos de información que testifique vivencias antes que títulos académicos. En las entrevistas de trabajo la petición obligatoria es “Cuéntame cuál fue tu rol dentro de...”

Con un mundo tan cambiante, no es sorpresa que el empoderamiento y el consumo se transformen de una manera tan radical. El papel fundamental de todas las industrias que deseen sobrevivir a este cambio será ahora el de adaptar sus modelos de negocio desde “Conoce a tu consumidor” hacia “¿Qué experiencia le deja mi producto o servicio a ese consumidor?”.

Porque los consumidores ya estamos acostumbrados a saber y tener más, ahora queremos sentir y vivir  más.

Escrito por: Enrique Ibarra

La empresa Google es mundialmente conocida como "El Mejor Lugar Para Trabajar" por la experiencia que ofrece a sus empleados en el ámbito cotidiano.

Rosca de Reyes

La rosca de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce adornada con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados. Alrededor de ella, existe una tradición que reúne a la familia y amigos para cortar y compartir la rosca el 06 de enero. Aunque sus orígenes se remontan a la antigua Grecia; y cobró fuerza durante la Edad Media, su llegada a México sucedió en los primeros años del virreinato.

Existen distintas versiones con respecto a la forma y aspecto de una rosca, pero se cree principalmente que simboliza una corona real (por los tres reyes magos) ya que en algunos países, dentro de la rosca se incrustan pequeñas sorpresas que representan los regalos que llevaron los Reyes Magos al niño Jesús por su nacimiento (oro, incienso y mirra).

En la tradición mexicana, se incrustan en el pan uno o varios muñequitos escondidos alusivos a Jesucristo, simbolizando que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato hasta su presentación ante Dios en el templo (día de la candelaria).

La persona que encuentre el muñeco, se llena de bendiciones y abundancia al proteger al niño Dios, por esta razón se compromete a dar una fiesta y preparar tamales para todos los presentes durante el Día de la Candelaria (2 de febrero).

La rosca se caracteriza por su forma redonda, sin embargo, posiblemente porque cada vez eran más los invitados a la merienda, la rosca de reyes fue adquiriendo poco a poco una forma ovoide con el fin de que fuera más grande y alcanzara para todos los asistentes.

En la antigüedad, el muñeco se hacía de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor. Normalmente, la cantidad de niños en el pan dulce varía de acuerdo con el tamaño de la rosca aunque puede solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno.